RÁSCAL

Nós, do Ráscal, valorizamos as relações humanas e as histórias vividas em torno da cozinha. Gostamos de receber, compartilhar travessas, resgatar o sabor de uma viagem. É na mesa que reunimos amigos e família, comemoramos o nascimento das pessoas queridas, nossas conquistas, encontros, chegadas e despedidas.

História - Ráscal abriu as portas da primeira casa em 1994, numa arborizada varanda do Shopping Iguatemi, em São Paulo. Hoje com 11 pontos –dez em São Paulo e um no Rio de Janeiro– o restaurante inaugurou um novo modelo de serviço, de interação do cliente com a cozinha. Quando Roberto Bielawski e Liane Ralston criaram o Ráscal, queriam um restaurante que combinasse os sabores potentes da comida mediterrânea com um serviço informal e caloroso. Decidiram, assim, derrubar paredes e trazer a cozinha para o centro do salão, promovendo a interação entre cozinheiros e clientes.

Além disso, optaram por não criar uma cozinha central, privilegiando o frescor dos pratos preparados diariamente, em cada uma das unidades, de modo artesanal. Testadas ao longo dos anos, provadas e aprovadas por filhos, netos e amigos, as receitas do Ráscal passaram, também, a fazer parte do cotidiano das famílias que frequentam nosso restaurante. Fomos cenário de momentos importantes na trajetória de muitas famílias, em memórias compartilhadas com os novos colaboradores por funcionários que estão no Grupo há anos, caso do chef Arnaldo Ferreira, há 40 anos na empresa –entrou ainda antes de o Ráscal abrir, nos tempos de Viena. O chef Arnaldo foi o único funcionário que participou da abertura de todas as nossas unidades, que conhece nosso DNA como nenhuma outra pessoa. Seu plano ao deixar a pequena Lajedo, no Cariri pernambucano, em direção a São Paulo, era buscar um emprego na metalurgia. Para nossa sorte, o destino o levou até o Viena e de lá ao Ráscal.

Arnaldo, e também os chefs Cláudio Barbosa e Manoel Soares, há, respectivamente, 31 e 27 anos no Grupo, lembram-se com carinho de ver casais de clientes se formarem, terem filhos e netos e virem ao nosso restaurante. Muito do nosso sucesso está no investimento em pessoal. “O Grupo se preocupa em formar pessoas, tem um clima muito bom. E como é muito dinâmico, há espaço para crescer. As pessoas sentem que fazem parte da empresa”, diz Roberto, hoje aposentado, mas ainda integrante do conselho do Grupo.